Kun ostatkahvipavut, Näemme usein pakkauksista tietoa, kuten lajike, jauhamiskoko, paahtotaso ja joskus jopa makukuvaukset. On harvinaista löytää mitään mainintaa papujen koosta, mutta itse asiassa tämä on myös tärkeä kriteeri laadun mittaamiseksi.
Mitoitusjärjestelmä
Miksi koko on niin tärkeä? Kuinka se vaikuttaa makuun? Tarkoittaako suurempi papu aina parempaa laatua? Ennen kuin syventämme näitä kysymyksiä, ymmärretään ensin joitain peruskäsitteitä.
Kahvipapujen käsittelyn aikana tuottajat lajittelevat pavut koon mukaan prosessin nimeltä ”seulonta”.
Seulonta käyttää monikerroksisia seuloja, joiden silmäkoot vaihtelevat 8,0 mm: stä 8/64 tuumaa (3,2 mm) papujen koot.
Näitä kokoja, 20/64 - 8/64, viitataan ”asteina”, ja niitä käytetään tyypillisesti kahvipapujen laadun arviointiin.
Miksi koko on tärkeä?
Yleisesti ottaen mitä suurempi kahvipapu, sitä parempi maku. Tämä johtuu pääasiassa siitä, että papuilla on pidempi kasvu- ja kypsymisaika kahvipuussa, mikä mahdollistaa rikkaampien aromien ja makujen kehittymisen.
Kahden pääkahvilajin joukossa, Arabica ja Robusta, joiden osuus on 97% maailman kahvintuotannosta, suurimmat pavut kutsutaan ”maragogipeiksi”, joka vaihtelee välillä 19/64 - 20/64 tuumaa. On kuitenkin poikkeuksia, kuten pienet ja keskittyneet ”herne” -pavut, joista keskustellaan myöhemmin.
Eri kokoiset arvosanat ja niiden ominaisuudet
Pavut, joiden koko on 18/64 - 17/64 tuumaa, luokitellaan teollisesti ”suuriksi” papuiksi. Alusta riippuen heillä voi olla erityisiä nimiä, kuten “Supremo” (Kolumbia), “Superior” (Keski -Amerikka) tai “AA” (Afrikka ja Intia). Jos näet nämä termit pakkauksessa, se osoittaa yleensä korkealaatuisia kahvipapuja. Nämä pavut kypsyvät pidemmän ajan, ja asianmukaisen käsittelyn jälkeen niiden maut ovat melko voimakkaasti.
Seuraavaksi ovat ”keskipitkät” pavut, joiden mitta on välillä 15/64 - 16/64 tuumaa, tunnetaan myös nimellä “Excelso”, “Segundas” tai “AB. Vaikka ne kypsyvät hiukan lyhyemmän ajanjakson, asianmukaisella prosessoinnilla, he voivat saavuttaa tai jopa ylittää suurempien papujen kokonaiskupin laadun.
Pavut, joiden koko on 14/64 tuumaa, kutsutaan ”pieniksi” papuiksi (kutsutaan myös “UCQ”, “Terceras” tai “C”). Näitä pidetään tyypillisesti heikompia papuja, vaikka niiden maku on edelleen hyväksyttävä. Tämä sääntö ei kuitenkaan ole ehdoton. Esimerkiksi Etiopiassa, jossa pienempiä papuja tuotetaan pääasiassa, asianmukaisella prosessoinnilla, nämä pienet pavut voivat myös tuottaa rikkaita makuja ja aromeja.
Alle 14/64 tuumaa pienempiä papuja kutsutaan “kuori” papuiksi, ja niitä käytetään yleensä halpoissa kahviseoksissa. On kuitenkin poikkeus - ”herne" pavut, vaikkakin pienet, pidetään korkeasti premium -papuina.
Poikkeukset
Maragogipe -pavut
Maragogipe -papuja tuotetaan pääasiassa Afrikassa ja Intiassa, mutta suuren koon vuoksi ne ovat alttiita epätasaiselle paahtamiselle, mikä voi johtaa epätasapainoiseen makuprofiiliin. Siksi niitä ei pidetä korkealaatuisina papuina. Tämä kysymys on kuitenkin erityinen Arabica- ja Robusta -lajikkeille.
On myös kaksi pienempää lajia, joiden osuus maailmanlaajuisesta tuotannosta on 3% - liberica ja Excelsa. Nämä lajit tuottavat suurempia papuja, jotka ovat kooltaan samanlaisia kuin maragogipe-pavut, mutta koska pavut ovat kovempia, ne ovat vakaampia paahtamisen aikana ja niitä pidetään korkealaatuisina.
Hernepavut
Peaberry -pavut vaihtelevat 8/64 - 13/64 tuumaa. Vaikka niitä on pieniä, niitä pidetään usein aromisimpana ja aromaattisimpana ”erikoiskahvi”, jota joskus kutsutaan ”kahvin olemukseksi”.
Kahvipapujen koon vaikuttavat tekijät
Kahvipavujen koon määrää ensisijaisesti lajike, mutta myös ympäristötekijöillä, kuten ilmasto ja korkeus, on tärkeä rooli.
Jos maaperä, ilmasto ja korkeus eivät ole ihanteellisia, saman lajikkeen pavut voivat olla puolet keskimääräisestä koosta, mikä johtaa usein heikompaan laatuun.
Lisäksi jopa samoissa olosuhteissa hedelmien kypsymisnopeus samassa kahvipuussa voi vaihdella. Seurauksena on, että yksi sato voi sisältää erikokoisia papuja.
Johtopäätös
Tämän artikkelin lukemisen jälkeen monet ihmiset saattavat alkaa kiinnittää huomiota kahvipapujen kokoon, kun he valitsevat papujaTäysin automaattinen kahvikone. Tämä on hyvä asia, koska nyt ymmärrät maun pavun koon merkityksen.
Se sanoi, monetkahvinkeitinOmistajat sekoittavat myös erikokoisia papuja, säätämällä taitavasti lajikkeita, paahtamista ja panimomenetelmiä upeita makuja.
Viestin aika: helmikuu-21-2025
