Ostettaessakahvipavut, näemme usein pakkauksissa tietoja, kuten lajikkeen, jauhatuksen, paahtoasteen ja joskus jopa makukuvauksia. Papujen kokoa mainitaan harvoin, mutta itse asiassa sekin on tärkeä kriteeri laadun mittaamisessa.
Kokoluokitusjärjestelmä
Miksi koko on niin tärkeä? Miten se vaikuttaa makuun? Tarkoittaako suurempi papu aina parempaa laatua? Ennen kuin perehdymme näihin kysymyksiin, ymmärretään ensin joitakin peruskäsitteitä.
Kahvipapujen käsittelyn aikana tuottajat lajittelevat pavut koon mukaan prosessilla, jota kutsutaan seulonnaksi.
Seulonnassa käytetään monikerroksisia seuloja, joiden silmäkoko vaihtelee 20/64 tuumasta (8,0 mm) 8/64 tuumaan (3,2 mm) papujen koon erottamiseksi.
Näitä kokoja, 20/64 - 8/64, kutsutaan "luokiksi", ja niitä käytetään tyypillisesti kahvipapujen laadun arvioimiseen.
Miksi koko on tärkeä?
Yleisesti ottaen, mitä suurempi kahvipapu, sitä parempi maku. Tämä johtuu pääasiassa siitä, että pavut kasvavat ja kypsyvät pidempään kahvipuussa, mikä mahdollistaa rikkaampien aromien ja makujen kehittymisen.
Kahdesta tärkeimmästä kahvilajikkeesta, Arabicasta ja Robustasta, jotka tuottavat 97 % maailman kahvintuotannosta, suurimmat pavut ovat nimeltään ”Maragogipe”, ja niiden koko vaihtelee 19/64–20/64 tuuman välillä. Poikkeuksiakin on kuitenkin, kuten pienet ja tiivistetyt ”Peaberry”-pavut, joista keskustellaan myöhemmin.
Eri kokoluokat ja niiden ominaisuudet
18/64–17/64 tuuman kokoiset pavut luokitellaan teollisesti "suuriksi" pavuiksi. Alkuperästä riippuen niillä voi olla erityisiä nimiä, kuten "Supremo" (Kolumbia), "Superior" (Keski-Amerikka) tai "AA" (Afrikka ja Intia). Jos näet näitä termejä pakkauksessa, se tarkoittaa yleensä korkealaatuisia kahvipapuja. Nämä pavut kypsyvät pidempään, ja asianmukaisen käsittelyn jälkeen niiden maut ovat melko voimakkaita.
Seuraavaksi tulevat ”keskikokoiset” pavut, joiden koko on 15/64–16/64 tuumaa, ja jotka tunnetaan myös nimillä ”Excelso”, ”Segundas” tai ”AB”. Vaikka ne kypsyvät hieman lyhyemmän aikaa, asianmukaisella käsittelyllä ne voivat saavuttaa tai jopa ylittää suurempien papujen yleisen kuppauslaadun.
14/64 tuuman kokoisia papuja kutsutaan "pieniksi" pavuiksi (joita kutsutaan myös nimillä "UCQ", "Terceras" tai "C"). Näitä pidetään tyypillisesti heikkolaatuisempina pavuina, vaikka niiden maku on silti hyväksyttävä. Tämä sääntö ei kuitenkaan ole ehdoton. Esimerkiksi Etiopiassa, jossa tuotetaan pääasiassa pienempiä papuja, nämä pienet pavut voivat asianmukaisella käsittelyllä tuottaa myös rikkaita makuja ja aromeja.
Alle 14/64 tuuman kokoisia papuja kutsutaan "kuoripavuiksi", ja niitä käytetään yleensä edullisissa kahvisekoituksissa. On kuitenkin poikkeus – "Peaberry"-pavut ovat pieniä, mutta niitä pidetään erittäin arvostettuina premium-papuina.
Poikkeukset
Maragogipe-pavut
Maragogipe-papuja tuotetaan pääasiassa Afrikassa ja Intiassa, mutta suuren kokonsa vuoksi ne paahtuvat usein epätasaisesti, mikä voi johtaa epätasapainoiseen makuprofiiliin. Siksi niitä ei pidetä korkealaatuisina pavuina. Tämä ongelma koskee kuitenkin erityisesti Arabica- ja Robusta-lajikkeita.
On myös kaksi pienempää lajia, jotka muodostavat 3 % maailmanlaajuisesta tuotannosta – Liberica ja Excelsa. Näiden lajien pavut ovat suurempia, kooltaan samanlaisia kuin Maragogipe-pavut, mutta koska pavut ovat kovempia, ne kestävät paremmin paahtamisen ja niitä pidetään korkealaatuisina.
Peaberry-pavut
Peaberry-pavut ovat kooltaan 8/64–13/64 tuumaa. Vaikka ne ovat tilavuudeltaan pieniä, niitä pidetään usein maukkaimpana ja aromaattisimpana "erikoiskahvina", jota joskus kutsutaan "kahvin olemukseksi".
Kahvipapujen kokoon vaikuttavat tekijät
Kahvipapujen koko määräytyy ensisijaisesti lajikkeen mukaan, mutta myös ympäristötekijöillä, kuten ilmastolla ja korkeudella merenpinnasta, on tärkeä rooli.
Jos maaperä, ilmasto ja korkeus merenpinnasta eivät ole ihanteellisia, saman lajikkeen pavut voivat olla kooltaan puolet keskimääräisestä, mikä usein johtaa heikompaan laatuun.
Lisäksi jopa samoissa olosuhteissa saman kahvipuun hedelmien kypsymisnopeus voi vaihdella. Tämän seurauksena yksi sato voi sisältää erikokoisia papuja.
Johtopäätös
Tämän artikkelin luettuaan monet ihmiset saattavat alkaa kiinnittää huomiota kahvipapujen kokoon valitessaan papuja kahvilleen.täysautomaattinen kahvinkeitinTämä on hyvä asia, koska nyt ymmärrät papujen koon merkityksen makuun.
Se sanoi, monetkahvinkeitinomistajat sekoittavat myös erikokoisia papuja, taitavasti säätämällä lajikkeita, paahtamista ja panimointimenetelmiä luodakseen upeita makuja.
Julkaisuaika: 21. helmikuuta 2025
